Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι με Φασόλια

Κομμάτια ψαριού πάνω σε λευκά φασόλια σιγοβρασμένα σε ζωμό ντομάτας, έντονα καρυκευμένα με κύμινο και σκόρδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. σεϊθί)
• 250 γρ. λευκά φασόλια (μουλιασμένα από το βράδυ)
• 4 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίξτε τα φασόλια που μούλιασαν όλη νύχτα, βράστε τα σε φρέσκο νερό και σιγοβράστε 40–45 λεπτά χωρίς αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
2. Στο μεταξύ ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες και κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 5 εκ.
3. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε σκόρδο, κύμινο, πάπρικα και πελτέ ντομάτας για 1 λεπτό.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και τα στραγγισμένα φασόλια, ρίξτε 200 ml νερό από τα φασόλια και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να δέσει ελαφρά· αλατοπιπερώστε μόνο τώρα.
5. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού πάνω στα φασόλια, πιέστε τα ελαφρά μέσα στον ζωμό και αφήστε τα σκεπασμένα 10–12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το ψάρι να γίνει λευκό και γυαλιστερό.
6. Δώστε γεύση με τον χυμό μισού λεμονιού και άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με ψωμί.