Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Κεφτά Ψαριού

Μπαλάκια από κιμά σαρδέλας με κόλιανδρο και σκόρδο, μαγειρεμένα σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτα σαρδέλας (εναλλακτικά σκουμπρί)
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 αυγό
• 4 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ελέγξτε τα φιλέτα σαρδέλας για κόκαλα και ψιλοκόψτε τα χοντρά με μαχαίρι ή σε κοπτικό μηχάνημα, ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και τρίψτε το σκόρδο.
2. Ζυμώστε τον κιμά ψαριού με τη μισή ποσότητα κόλιανδρου, το μισό σκόρδο, 1 κ.γ. κύμινο, την πάπρικα, την τριμμένη φρυγανιά, το αυγό, αλάτι και πιπέρι και βάλτε το στο ψυγείο 15 λεπτά.
3. Για τη σάλτσα ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και κύμινο για 30 δευτ. ακόμη.
4. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες, το σαφράν μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό και 150 ml νερό και βράστε ασκέπαστο 10 λεπτά σε μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα.
5. Με βρεγμένα χέρια πλάστε από τον κιμά ψαριού μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, βάλτε τα στη σιγοβράζουσα σάλτσα και μαγειρέψτε σκεπασμένα 12–15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε.
6. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο, δώστε γεύση και σερβίρετε σε ρηχά πιάτα με ψωμί ή ρύζι.