Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ταζίν Ψαριού με Ελιές

Κομμάτια ψαριού με πράσινες ελιές, τουρσί λεμόνι και ντομάτες σιγομαγειρεμένα στο ταζίν, ολοκληρωμένα με άφθονο κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σφιχτό λευκό φιλέτο ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος)
• 150 γρ. πράσινες ελιές
• 1 τουρσί λεμόνι
• 4 ντομάτες
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 5 εκ., ψιλοκόψτε τον μισό κόλιανδρο με το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε σερμούλα και μαρινάρετε το ψάρι μέσα 20 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τις ελιές σε κρύο νερό και αφαιρέστε τα κουκούτσια, πετάξτε τη σάρκα του τουρσί λεμονιού και κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις σε χοντρές φέτες, μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό.
4. Βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ταζίν, στρώστε τις φέτες ντομάτας σαν στρώμα και απλώστε το μαριναρισμένο ψάρι από πάνω.
5. Προσθέστε τις ελιές, τις λωρίδες τουρσί λεμονιού και το νερό σαφράν από πάνω, ρίξτε 100 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 18–20 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να παραμείνει ζουμερό στη μέση.
6. Αλατοπιπερώστε προσεκτικά, πασπαλίστε τον υπόλοιπο κόλιανδρο χοντρά από πάνω και σερβίρετε το ταζίν κατευθείαν.