Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Νεούνγκ Σι Εου

Ολόκληρο ψάρι απαλά μαγειρεμένο στον ατμό με λωρίδες τζίντζερ, περιχυμένο με καυτή σάλτσα σόγιας και γαρνιρισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (περ. 500 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκ.)
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις τσιπούρες μέσα και έξω, στεγνώστε τις και χαράξτε τα πλευρά δύο φορές διαγώνια και από τις δύο πλευρές, ώστε ο ατμός να φτάνει μέχρι το κόκαλο.
2. Κόψτε το τζίντζερ σε πολύ λεπτές λωρίδες, βάλτε το ένα τρίτο μαζί με μερικά στελέχη κόλιαντρου μέσα στην κοιλιά και τοποθετήστε τα ψάρια σε ρηχό, ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο.
3. Βάλτε το πιάτο στο ατμομάγειρο και μαγειρέψτε τα ψάρια σκεπασμένα πάνω από βραστό νερό 12–14 λεπτά, μέχρι το κρέας κοντά στη ραχοκοκαλιά να είναι γαλακτερό λευκό και να ξεκολλάει εύκολα.
4. Στο μεταξύ κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος, το σκόρδο σε φέτες και το τσίλι σε ροδέλες.
5. Ανακατέψτε την ανοιχτόχρωμη και τη σκούρα σάλτσα σόγιας με τη ζάχαρη και 3 κ.σ. από το ζωμό του ατμομαγειρέματος, περιχύστε πάνω στο έτοιμο ψάρι και απλώστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια από πάνω.
6. Ζεστάνετε το λάδι σουσαμιού με τις φέτες σκόρδου σε μικρό τηγάνι μέχρι λίγο πριν αρχίσει να καπνίζει, ρίξτε το σφυρίζοντας πάνω στα κρεμμυδάκια, πασπαλίστε με τσίλι και κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως.