Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Goong Pad Prik Gaeng

Γαρίδες τηγανισμένες στο γουόκ με κόκκινη πάστα κάρι, φασολάκια και φύλλο λάιμ, στεγνά και πικάντικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες και χωρίς φλέβα)
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 200 γρ. φασολάκια
• 5 φύλλα λάιμ καφίρ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 100 μλ γάλα καρύδας
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 3 κ.σ. λάδι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Βράζετε το ρύζι γιασεμιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στεγνώνετε τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας και καθαρίζετε τα φασολάκια, κόβοντάς τα σε κομμάτια 3 εκ.
2. Κόβετε τα φύλλα λάιμ καφίρ σε πολύ λεπτές λωρίδες και χωρίζετε την τσίλι σε λεπτές ροδέλες.
3. Ζεσταίνετε το λάδι στο γουόκ σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα την πάστα κάρι ανακατεύοντας 2 λεπτά, μέχρι το λάδι να κοκκινίσει και η πάστα να μοσχοβολήσει έντονα.
4. Ανακατεύετε το γάλα καρύδας και το αφήνετε να σιγοβράσει 2 λεπτά, μέχρι η πάστα να γίνει γυαλιστερή, μετά προσθέτετε τα φασολάκια και τα μαγειρεύετε ανακινώντας 3 λεπτά.
5. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις ολόκληρα ροζ – αν μαγειρευτούν παραπάνω σκληραίνουν.
6. Αρτύνετε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, ενσωματώνετε τις λωρίδες φύλλου λάιμ και τις ροδέλες τσίλι και σερβίρετε αμέσως με το ρύζι.