Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Pla Chon Lui Suan

Ατμιστά φιλέτα ψαριού, τυλιγμένα σε φύλλα μυρωδικών και βουτηγμένα σε πικάντικο ντιπ με τσίλι, σκόρδο και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο λαβράκι
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 1 ματσάκι μέντα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λευκό λάχανο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 4 τσίλι Ταϊλάνδης
• 5 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Χτυπάτε πλακουτσωτά το λεμονόχορτο και το βάζετε μαζί με το κομμένο σε φέτες τζίντζερ στο νερό του ατμομάγειρα, ώστε ο ατμός να αρωματιστεί.
2. Κόβετε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια πλάτους περίπου 4 εκ., τα τοποθετείτε δίπλα-δίπλα στη σχάρα ατμού και τα μαγειρεύετε σκεπασμένα 8–10 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι λευκό και να χωρίζεται σε φύλλα.
3. Για το ντιπ κοπανίζετε σκόρδο και τσίλι στο γουδί με τη ζάχαρη φοίνικα σε πάστα και τα ανακατεύετε με χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού σε μια διάφανη, πικάντικη σάλτσα.
4. Ξεχωρίζετε τα τρυφερά φύλλα λευκού λάχανου, τα ζεματίζετε 30 δευτ. σε βραστό νερό και τα ξεπλένετε αμέσως σε κρύο νερό, ώστε να παραμείνουν εύκαμπτα.
5. Ετοιμάζετε μέντα, κόλιαντρο και κομμένα σε λωρίδες φρέσκα κρεμμυδάκια, μετά τυλίγετε κάθε κομμάτι ψαριού με άφθονα μυρωδικά σε ένα φύλλο λάχανου.
6. Τακτοποιείτε τα ρολάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε πιατέλα και τα σερβίρετε χλιαρά με το ντιπ σε μπολ – κάθε ρολάκι βουτιέται πριν το φαγητό.