Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Νεγκιτόρο Ντον

Ψιλοκομμένη λιπαρή κοιλιά τόνου με φρέσκα κρεμμυδάκια, κρεμώδης πάνω σε ξινισμένο ρύζι σούσι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κοιλιά τόνου (ποιότητας σασίμι)
• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. σουσαμέλαιο
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 1 φύλλο νόρι
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το ρύζι, το στραγγίζουμε 20 λεπτά, το βράζουμε σκεπασμένο με 480 ml νερό 13 λεπτά και το αφήνουμε να ψηθεί ακόμα στον ατμό 10 λεπτά.
2. Διαλύουμε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι, το ανακατεύουμε μέσα στο ζεστό ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία, γυρίζοντάς το με τη σπάτουλα κοφτά αντί να το ανακατεύουμε.
3. Κόβουμε την καλά κρύα κοιλιά τόνου με βαρύ μαχαίρι πρώτα σε λωρίδες, μετά κάθετα σε λεπτούς κύβους και τέλος τη χοντροκόβουμε, μέχρι να γίνει μια χοντρή, ακόμα κομματιαστή πάστα.
4. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτούς κρίκους, ανακατεύουμε χαλαρά τα δύο τρίτα μαζί με το σουσαμέλαιο και 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας μέσα στο ψάρι – χωρίς να το λιώσουμε.
5. Μοιράζουμε το χλιαρό ρύζι σε τέσσερα μπολ, το ισιώνουμε και βάζουμε το ψάρι σωρό στο κέντρο.
6. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο νόρι και σουσάμι, βάζουμε δίπλα μια κουταλιά γουασάμπι και σερβίρουμε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας χωριστά.