Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάνμα νο Καμπαγιάκι

Ξοκοκαλισμένα φιλέτα σαρδέλας-κολιού περασμένα σε άμυλο, τηγανισμένα και γυαλισμένα με γλυκιά γλάσα σόγιας-μιρίν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φιλέτα σαρδέλας-κολιού
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ουδέτερο λάδι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. πιπέρι σάνσο (ή αλλιώς πιπέρι Σετσουάν)

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα φιλέτα με κρύο νερό, αφαιρούμε τα κεντρικά κόκαλα με τσιμπιδάκι, τα στεγνώνουμε καλά και τα κόβουμε στη μέση εγκάρσια ανάλογα με το μέγεθος.
2. Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε και ζάχαρη με το ψιλοτριμμένο τζίντζερ και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Περνάμε τα φιλέτα λεπτά και ομοιόμορφα στο κορν φλάουρ, τινάζοντας το περιττό – μια χοντρή στρώση θα θόλωνε τη γλάσα αργότερα.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω 3–4 λεπτά, μέχρι το δέρμα να τραγανίσει, γυρίζουμε και ψήνουμε άλλα 2 λεπτά.
5. Αδειάζουμε το περιττό λίπος, ρίχνουμε τη σάλτσα και σοτάρουμε μέσα τα φιλέτα 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η γλάσα να φουσκώσει, να σκουρύνει και να κολλήσει στο ψάρι.
6. Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι, περιχύνουμε με την υπόλοιπη γλάσα και πασπαλίζουμε με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και πιπέρι σάνσο.