Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάκε νο Σιογιάκι

Αλατισμένο φιλέτο σολομού ψημένο τραγανά στη σχάρα, με τριμμένο ρετίκι και σάλτσα σόγιας – το κλασικό πιάτο του ιαπωνικού πρωινού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα σολομού
• 2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κομμάτι ρετίκι (περίπου 10 εκ.)
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 λεμόνι
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. ουδέτερο λάδι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τα φιλέτα σολομού με το σάκε, τα σκουπίζουμε καλά, τα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές με το χοντρό θαλασσινό αλάτι και τα αφήνουμε 20 λεπτά πάνω σε σχάρα στο ψυγείο.
2. Σκουπίζουμε το νερό που βγαίνει – αυτό το βήμα σφίγγει το κρέας και κάνει το δέρμα τραγανό αργότερα.
3. Τρίβουμε ψιλά το ρετίκι, το στραγγίζουμε ελαφρά σε σουρωτήρι και κόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά το γκριλ του φούρνου ή ένα τηγάνι σχάρας, αλείφουμε ελαφρά τη σχάρα με λάδι και τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα πάνω.
5. Ψήνουμε 5–6 λεπτά μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και να ροδίσει, γυρίζουμε και ψήνουμε άλλα 3–4 λεπτά, μέχρι το κρέας να χωρίζεται εύκολα με το πιρούνι σε φύλλα.
6. Σερβίρουμε με το τριμμένο ρετίκι, ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και μια φέτα λεμόνι, ρίχνοντας τη σάλτσα σόγιας πάνω στο ρετίκι.