Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μαγκούρο νο Ζούκε Ντον

Φέτες τόνου μαριναρισμένες σε σάλτσα σόγιας και μιρίν πάνω σε ζεστό ρύζι σούσι, με γουασάμπι και λωρίδες νόρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. τόνος (ποιότητας σασίμι)
• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 2 φύλλα νόρι
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. καβουρδισμένο σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το ρύζι μέχρι να καθαρίσει, το στραγγίζουμε 20 λεπτά και το βράζουμε με 480 ml νερό σκεπασμένο 13 λεπτά, αφήνοντάς το να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά στον ατμό.
2. Βράζουμε μιρίν και σάκε σε μικρή κατσαρόλα 1 λεπτό ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα σόγιας και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
3. Κόβουμε τον τόνο εγκάρσια στις ίνες σε λεπτές φέτες 5 χιλ., τον βάζουμε στην κρύα μαρινάδα και τον αφήνουμε σκεπασμένο ακριβώς 15 λεπτά στο ψυγείο – περισσότερο θα κάνει το κρέας αλευρώδες.
4. Ανακατεύουμε ξίδι ρυζιού με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να γίνει λείο, το ανακατεύουμε μέσα στο ζεστό ρύζι και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία χεριού με έναν βεντάλια ή φύλλο χαρτί, μέχρι να γυαλίσει.
5. Μοιράζουμε το ρύζι σε τέσσερα μπολ, βάζουμε από πάνω τις στραγγισμένες φέτες τόνου η μία πάνω στην άλλη σαν κεραμίδια και περιχύνουμε με 2 κ.σ. από τη μαρινάδα.
6. Πασπαλίζουμε με νόρι κομμένο σε λεπτές λωρίδες, ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σουσάμι και βάζουμε δίπλα από μια κουταλιά γουασάμπι.