Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Νεθίλι Φράι

Μικρές αντζούγιες πασπαλισμένες με αλεύρι ρυζιού και μασάλα τσίλι, τηγανισμένες τραγανά μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φρέσκες αντζούγιες (καθαρισμένες)
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.σ. πολτός τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 20 φύλλα κάρι
• Λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις αντζούγιες σε κρύο νερό, αφαιρέστε κεφάλι και εντόσθια και σκουπίστε τα ψαράκια πολύ καλά – οι υγρές αντζούγιες πιτσιλάνε στο λάδι.
2. Ανακατέψτε σκόνη τσίλι Κασμίρ, κουρκουμά, πολτό τζίντζερ-σκόρδου, χυμό λεμονιού και 1 κ.γ. αλάτι με 2 κ.σ. νερό σε πηχτή πάστα και γυρίστε μέσα τις αντζούγιες.
3. Αφήστε 20 λεπτά να απορροφηθεί το μασάλα, μετά πασπαλίστε με αλεύρι ρυζιού και κορν φλάουρ και ανακατέψτε ελαφρά, μέχρι κάθε ψάρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
4. Ζεστάνετε λάδι σε βαθύ τηγάνι στους 180°C – ένα φύλλο κάρι πρέπει να ανεβαίνει αμέσως φυσαλίζοντας.
5. Τηγανίστε τις αντζούγιες σε παρτίδες σε μία στρώση 2–3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν, και στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας.
6. Στο τέλος τηγανίστε τα φύλλα κάρι 20 δευτ. στο καυτό λάδι, πασπαλίστε τα πάνω από τα ψάρια και σερβίρετε αμέσως με κρεμμύδι σε ροδέλες και φέτες λεμονιού.