Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κάρι Ψαριού Αλεππί

Κάρι ψαριού από το Αλεππί με γάλα καρύδας και πράσινο μάνγκο, ξινό-φρέσκο και μέτρια πικάντικο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος ή βακαλάος)
• 1 πράσινο μάνγκο
• 8 ασκαλωνίτσες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 κ.γ. πιπεριά Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 400 ml γάλα καρύδας
• 20 φύλλα κάρυ
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια 4 εκ. και πασπαλίστε με 1/2 κ.γ. αλάτι και λίγο κουρκουμά· ξεφλουδίστε το πράσινο μάνγκο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Κόψτε τις ασκαλωνίτσες σε φέτες, το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες και κόψτε τις πράσινες πιπεριές στη μέση κατά μήκος.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι καρύδας σε φαρδιά κατσαρόλα, αφήστε το μοσχοσίταρο και τα μισά φύλλα κάρυ να αφρίσουν 20 δευτ., μετά σοτάρετε ασκαλωνίτσες, τζίντζερ και πιπεριές 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
4. Ανακατέψτε την πιπεριά Κασμίρ και τον υπόλοιπο κουρκουμά με 3 κ.σ. νερό, καβουρδίστε 1 λεπτό, προσθέστε τις φέτες μάνγκο και 200 ml νερό και σιγοβράστε ασκέπαστα 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μάνγκο.
5. Προσθέστε το γάλα καρύδας, αλατίστε και βάλτε το ψάρι μέσα· αφήστε σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε και χωρίς να βράσει, μέχρι το ψάρι να είναι μόλις σφιχτό.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι καρύδας με τα υπόλοιπα φύλλα κάρυ σύντομα, χύστε πάνω στο κάρι και σερβίρετε με ρύζι.