Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καρίμιν Πολιτσάθου

Ολόκληρο ψάρι Καρίμιν σε πικάντικο μασάλα ασκαλωνίου, τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας και ψημένο στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 ολόκληρα ψάρια Καρίμιν (περ. 500 γρ. το καθένα, καθαρισμένα· ή εναλλακτικά τσιπούρες)
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 10 ασκαλώνια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 2 πράσινα τσίλι
• 25 φύλλα κάρι
• 5 κ.σ. καρυδέλαιο, αλάτι
• 4 φύλλα μπανάνας (ή εναλλακτικά λαδόχαρτο)

Παρασκευή

1. Κόψτε τα ψάρια τρεις φορές λοξά και στις δύο πλευρές, τρίψτε τα με 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ, κουρκουμά, χυμό λεμονιού και 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε 20 λεπτά.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. καρυδέλαιο σε φαρδύ τηγάνι και ψήστε τα ψάρια 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να σφίξει, μετά αφαιρέστε τα προσεκτικά.
3. Κόψτε τα ασκαλώνια σε φέτες, το τζίντζερ και το σκόρδο ψιλά, τις ντομάτες σε κύβους και τα πράσινα τσίλι σε λωρίδες.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο καρυδέλαιο, αφήστε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν, σοτάρετε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα τσίλι 8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, προσθέστε την υπόλοιπη σκόνη τσίλι και τις ντομάτες και σιγοβράστε 6–8 λεπτά σε πηχτό μασάλα.
5. Μαλακώστε τα φύλλα μπανάνας λίγο πάνω από τη φλόγα, τοποθετήστε από ένα ψάρι πάνω σε καθένα, αλείψτε παχιά με μασάλα, τυλίξτε σφιχτά το φύλλο και δέστε με σπάγγο κουζίνας.
6. Ψήστε τα πακέτα σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το φύλλο να σκουρύνει και να ευωδιάσει, και σερβίρετε ανοιγμένα στο φύλλο στο τραπέζι.