Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσέμιν Ουλαρθιγιάθου

Γαρίδες από την Κεράλα, τηγανισμένες στεγνά με λωρίδες καρύδας, ασκαλώνια και φύλλα κάρι μέχρι να γυαλίσουν σκούρα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 8 ασκαλώνια
• 50 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 20 φύλλα κάρι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 4 κ.σ. καρυδέλαιο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τις γαρίδες με κουρκουμά, 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ και 1/2 κ.γ. αλάτι και αφήστε 15 λεπτά· κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες, το τζίντζερ και το σκόρδο σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεστάνετε το καρυδέλαιο σε φαρδύ τηγάνι, αφήστε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν 20 δευτ. και σοτάρετε τα ασκαλώνια, το τζίντζερ και το σκόρδο 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και ψήστε ακόμα 3–4 λεπτά, μέχρι να πάρει καφέ χρώμα και το τηγάνι να μυρίσει έντονα.
4. Πασπαλίστε την υπόλοιπη σκόνη τσίλι Κασμίρ και το χοντροκοπανισμένο πιπέρι και σοτάρετε 1 λεπτό, ώστε να λυθεί η καυτερότητα στο λάδι.
5. Προσθέστε τις γαρίδες και ψήστε σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά ασκέπαστα, γυρίζοντάς τις μόνο δύο φορές, μέχρι να σφίξουν και το μασάλα να είναι σχεδόν στεγνό.
6. Αλατίστε, ανακατέψτε ακόμα 1 λεπτό και σερβίρετε αμέσως με ρύζι ή Kappa (βρασμένη μανιόκα).