Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σεβίτσε Βέρδε ντε Σιέρα

Φιλέτο σκουμπριού μαγειρεμένο σε χυμό λάιμ, ανακατεμένο με κόλιανδρο, πιπεριά σεράνο και τραγανό αγγούρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φιλέτο σκουμπρί (πολύ φρέσκο)
• 8 λάιμ
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 αβοκάντο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 8 τοστάδας (ή τραγανά τηγανισμένες τορτίγιας καλαμποκιού)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φιλέτα σκουμπριού από κόκαλα, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κύβους 1 εκ.· βάλτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστούν όλα τα υπόλοιπα.
2. Στύψτε τον χυμό από έξι λάιμ, ρίξτε τον πάνω στο ψάρι, αλατίστε και αφήστε σκεπασμένο στο ψυγείο 20 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει αδιαφανές λευκό απ' έξω.
3. Καθαρίστε το αγγούρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε ψιλά κυβάκια, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε τις πιπεριές σεράνο χωρίς σπόρους.
4. Ψιλοκόψτε τη μισή ποσότητα κόλιανδρου και ανακατέψτε με τον χυμό των υπόλοιπων δύο λάιμ, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι σε πράσινο ντρέσινγκ.
5. Στραγγίστε το ψάρι, πετάξτε τη μαρινάδα, και ανακατέψτε ελαφρά με το αγγούρι, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το πράσινο ντρέσινγκ· πιπερώστε.
6. Κόψτε το αβοκάντο σε φέτες, απλώστε πάνω στο σεβίτσε, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε αμέσως με τις τοστάδας.