Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ μπι Ζεϊτούν

Ολόκληρο ψάρι με πράσινες ελιές, φέτες λεμονιού και ελαιόλαδο πάνω σε στρώμα κρεμμυδιού, ψημένο στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (περίπου 500 γρ η καθεμία, καθαρισμένες)
• 150 γρ πράσινες ελιές
• 2 λεμόνια
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω αντίσταση· πλένουμε τις τσιπούρες μέσα-έξω, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και κάνουμε τρεις λοξές χαρακιές μέχρι το κόκαλο σε κάθε πλευρά.
2. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι μέσα-έξω με το κόλιαντρο σε σκόνη και το αλείφουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, τα ανακατεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο κομμένο σε φέτες και τα στρώνουμε σαν στρώμα σε σκεύος φούρνου.
4. Τοποθετούμε τα ψάρια από πάνω, σκορπίζουμε τις ελιές γύρω γύρω, κόβουμε ένα λεμόνι σε λεπτές φέτες και το βάζουμε στις χαρακιές και στην κοιλότητα του ψαριού.
5. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε 22–25 λεπτά, μέχρι το πτερύγιο της ράχης να τραβιέται εύκολα και το κρέας κοντά στο κόκαλο να είναι λευκό και ζουμερό.
6. Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο μαϊντανό, ραντίζουμε με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και σερβίρουμε μαζί με τον ζωμό κρεμμυδιού-ελιάς από το σκεύος.