Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαμάκ μπιλ Μπέιντ

Κομμάτια ψαριού περασμένα από μπαχαρικό κουρκούτι αυγού και τηγανισμένα σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 3 αυγά
• 100 γρ αλεύρι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια περίπου 5 εκ., τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα αλατοπιπερώνουμε με τον χυμό μισού λεμονιού και τα αφήνουμε 10 λεπτά.
2. Χτυπάμε τα αυγά με ψιλοτριμμένο σκόρδο, το κύμινο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και από μία πρέζα αλάτι και πιπέρι σε λείο μείγμα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ρηχό πιάτο· στεγνώνουμε ξανά τα κομμάτια ψαριού ώστε το κουρκούτι να κολλήσει.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι στους 170°C – ένα ξύλινο ραβδάκι πρέπει να βγάζει αμέσως λεπτές φυσαλίδες.
5. Περνάμε τα κομμάτια ψαριού πρώτα από το αλεύρι, μετά από το μείγμα αυγού και τα τηγανίζουμε σε παρτίδες 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το κέλυφος να ροδίσει και να φουσκώσει ελαφρώς.
6. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας, αλατίζουμε αμέσως ελαφρά και σερβίρουμε ζεστό με φέτες από τα υπόλοιπα λεμόνια.