Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Αγκουατσίλε Νέγρο

Γαρίδες σε σκούρα μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, τσιλτεπίν, λάιμ και γουόστερσαϊρ, γυαλιστερά κατάμαυρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 πολύ φρέσκες γαρίδες (κατάλληλες για σασίμι)
• 6 λάιμ
• 4 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάλτσα γουόστερσαϊρ
• 2 κ.γ. πιπεριά τσιλτεπίν (εναλλακτικά 2 τσίλε ντε άρμπολ)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 αβοκάντο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε το έντερο και ανοίξτε τις κατά μήκος σαν βιβλίο, μετά βάλτε στο ψυγείο σκεπασμένες.
2. Πολτοποιήστε λεπτά τον χυμό από πέντε λάιμ με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα γουόστερσαϊρ, το τσιλτεπίν και το σκόρδο, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή σκούρα, σχεδόν μαύρη μαρινάδα.
3. Περάστε τη μαρινάδα από λεπτό σουρωτήρι και δοκιμάστε με τον χυμό του τελευταίου λάιμ και λίγο αλάτι – η σάλτσα σόγιας φέρνει ήδη αρκετό αλάτι.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, βάλτε το 5 λεπτά σε παγωμένο νερό και κόψτε το αγγούρι σε λεπτά μισοφέγγαρα.
5. Απλώστε τις γαρίδες σε μία στρώση σε παγωμένο πιάτο, περιχύστε με τη σκούρα μαρινάδα και αφήστε 8–10 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει σφιχτό απ' έξω και να παραμείνει γυαλιστερό μέσα.
6. Καλύψτε με το στραγγισμένο κρεμμύδι, το αγγούρι, φέτες αβοκάντο και φύλλα κόλιανδρου, τρίψτε πιπέρι από πάνω και σερβίρετε παγωμένο με τοστάδας.