Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος α λα Λιάουνα

Καταλανικός φουρνιστός μπακαλιάρος σε ταψί, περιχυμένος με χρυσαφένιο λάδι σκόρδου, πάπρικα και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα μπακαλιάρου (των 150 γρ. περίπου, εναλλακτικά χάλιμπατ)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 150 ml λευκό κρασί
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C πάνω-κάτω αντίσταση, στεγνώστε τα φιλέτα μπακαλιάρου, αλατίστε και περάστε τα ελαφρά στο αλεύρι, τινάξτε το περιττό.
2. Ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο σε τηγάνι και τσιγαρίστε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω 2 λεπτά, μέχρι το αλεύρι να χρυσίσει· μην τα ψήσετε εντελώς ακόμα.
3. Βάλτε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω σε ρηχό μεταλλικό ταψί και ψήστε στον καυτό φούρνο 6–8 λεπτά.
4. Στο μεταξύ αφήστε το κομμένο σε λεπτές φέτες σκόρδο να χρυσίσει στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε και τις δύο πάπρικες.
5. Σβήστε το λάδι σκόρδου με το λευκό κρασί, βράστε στιγμιαία και ρίξτε πάνω στο ψάρι· ψήστε άλλα 5 λεπτά στον φούρνο, μέχρι ο ζωμός γύρω από τα φιλέτα να αναβράζει ελαφρά.
6. Πασπαλίστε με πιπέρι και άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως κατευθείαν στο ταψί με ψωμί για βούτηγμα.