Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπουνιουέλος με Μπακαλιάρο

Αφράτα τηγανιτάκια από ξεφτισμένο μπακαλιάρο, σκόρδο και μαϊντανό, τηγανισμένα χρυσαφί σε καυτό λάδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ξαλατισμένος μπακαλιάρος
• 200 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 αυγά
• 250 ml γάλα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• 500 ml ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε τον ξαλατισμένο μπακαλιάρο να σιγοβράσει σε λίγο νερό 5 λεπτά, στραγγίστε τον, αφαιρέστε δέρμα και κόκαλα και ξεφτίστε πολύ ψιλά το κρέας.
2. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, ανακατέψτε τα με το ψάρι.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ, ανακατέψτε σταδιακά μέσα τα αυγά και το γάλα, μέχρι να γίνει λεία, πηχτή ζύμη που πέφτει βαριά από το κουτάλι.
4. Ανακατέψτε μέσα το μείγμα ψαριού, δοκιμάστε με πιπέρι και λίγο αλάτι και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη 20 λεπτά, ώστε να δράσει το μπέικιν πάουντερ.
5. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ψηλή κατσαρόλα στους 175 °C και ρίξτε μέσα κουταλιές της σούπας ζύμη· τηγανίστε κάθε παρτίδα 3–4 λεπτά, μέχρι τα τηγανιτάκια να φουσκώσουν και να χρυσίσουν ολόγυρα.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε ελαφρά και σερβίρετε ζεστά με φέτες λεμονιού ως ταπάς.