Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος α λα Ριόχα

Μπακαλιάρος πάνω σε φέτες πατάτας στον φούρνο, κάτω από βαθυκόκκινη σάλτσα με πιπεριά τσορισέρο, κρεμμύδια και ντομάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ξαλατισμένος μπακαλιάρος
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσορισέρο (ή 2 κ.σ. πάστα πάπρικας)
• 700 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις πιπεριές τσορισέρο σε ζεστό νερό 30 λεπτά και ξύστε τη σάρκα από τη φλούδα με κουτάλι· στεγνώστε τον μπακαλιάρο και κόψτε τον σε τέσσερα κομμάτια.
2. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε φέτες 5 χιλ. και τηγανίστε τες στο μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα· αλατίστε και στρώστε τες σε πυρίμαχο σκεύος.
3. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες στο υπόλοιπο λάδι σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
4. Ανακατέψτε μέσα την πάστα τσορισέρο, την τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει· δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια μπακαλιάρου με το δέρμα προς τα πάνω πάνω στις πατάτες, καλύψτε πλήρως με τη σάλτσα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 15 λεπτά.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί λίγο έξω από τον φούρνο ώστε να κατακαθίσει το ζουμί, και σερβίρετε κατευθείαν από το σκεύος με άσπρο ψωμί.