Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος με Ντομάτα

Φιλέτα μπακαλιάρου που ψήνονται απαλά μέσα σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού με πάπρικα, σιγοβρασμένη αργά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 800 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα (κονσέρβα)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 100 ml λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το φιλέτο μπακαλιάρου σε τέσσερα ίσα κομμάτια, στεγνώστε, αλατίστε ελαφρά και κρατήστε κρύο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετε σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, μετά προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 1 λεπτό.
3. Ανακατέψτε την πάπρικα και σοτάρετε μόνο 30 δευτ. να μην πικρίσει, μετά σβήστε με το λευκό κρασί.
4. Προσθέστε ντομάτα, ζάχαρη και δάφνη και σιγοβράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 15–18 λεπτά, μέχρι να πήξει και να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη.
5. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού με το δέρμα προς τα κάτω μέσα στη σάλτσα, σκεπάστε και αφήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι το φιλέτο να χωρίζεται σε φύλλα.
6. Δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με λευκό ψωμί.