Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος αλ Αχοαρριέρο

Ξεψαχνισμένος αλατισμένος μπακαλιάρος από τη Ναβάρα, σιγοβρασμένος με άφθονο σκόρδο, πάπρικα τσορισέρο και ντομάτα σε πηχτό ραγκού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ξαλατισμένος μπακαλιάρος
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσορισέρο (ή 2 κ.σ. πάστα πάπρικας)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 αποξηραμένη καυτερή πιπεριά
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις πιπεριές τσορισέρο 30 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά ξύστε τη σάρκα από το δέρμα με ένα κουτάλι και βάλτε στην άκρη.
2. Στεγνώστε τον ξαλατισμένο μπακαλιάρο, αφαιρέστε δέρμα και κόκαλα και ξεψαχνίστε το κρέας με τα δάχτυλα σε χοντρές ίνες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο σε φέτες με τη θρυμματισμένη καυτερή πιπεριά σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και την πιπεριά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν και να μυρίζουν γλυκά.
5. Ανακατέψτε την πάστα τσορισέρο και την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη· μετά προσθέστε τον μπακαλιάρο και αφήστε τον μόνο να ζεσταθεί 5 λεπτά χωρίς να βράσει.
6. Δοκιμάστε με πιπέρι και λίγο αλάτι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.