Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσιπιρόνες εν σου Τίντα

Μικρά καλαμαράκια σιγομαγειρεμένα στο δικό τους μελάνι με κρεμμύδι και λευκό κρασί, με λευκό ρύζι στο πλάι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μικρά καλαμαράκια (καθαρισμένα)
• 2 φακελάκια μελάνι σουπιάς (των 4 γρ.)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 ώριμες ντομάτες
• 150 ml λευκό κρασί
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 100 ml νερό
• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα καλαμαράκια σε κρύο νερό, κόψτε τα πλοκάμια και βάλτε τα μέσα στα σώματα· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά, τρίψτε τις ντομάτες.
2. Σοτάρετε τα καλαμαράκια σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα, και βγάλτε τα αμέσως – όχι περισσότερο, αλλιώς σκληραίνουν.
3. Στο υπόλοιπο λάδι σιγομαγειρέψτε τα κρεμμύδια, την πιπεριά και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά μέχρι να λιώσουν, μετά προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε τις 10 λεπτά να δέσουν.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, ανακατέψτε μέσα το μελάνι διαλυμένο σε 100 ml νερό και τη θρυμματισμένη φέτα ψωμιού και αφήστε το να σιγοβράσει 10 λεπτά.
5. Πολτοποιήστε λεία τη σάλτσα, περάστε την από σουρωτήρι, επιστρέψτε μέσα τα καλαμαράκια και αφήστε τα σκεπασμένα 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώσπου να γίνουν βουτυρένια μαλακά.
6. Στο μεταξύ βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε τα τσιπιρόνες με την κατάμαυρη σάλτσα πάνω από το λευκό ρύζι.