Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Παλαμίδα Μπουγκουλαμά

Φέτες παλαμίδας σιγομαγειρεμένες με κρεμμύδι, ντομάτα και δάφνη στα ζουμιά τους, φρεσκαρισμένες με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. παλαμίδα σε φέτες (ή τόνος)
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 ml νερό
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύντε τις φέτες παλαμίδας με κρύο νερό, στεγνώστε τις, αλατοπιπερώστε και αφήστε τις 15 λεπτά· κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις ντομάτες σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτά φυλλαράκια.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και μαλακώστε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε σκόρδο, δάφνη και πουλ μπιμπέρ, σοτάρετε 1 λεπτό και στρώστε από πάνω τις μισές φέτες ντομάτας.
4. Τοποθετήστε τις φέτες του ψαριού τη μία δίπλα στην άλλη, καλύψτε τις με τις υπόλοιπες ντομάτες και ρίξτε το νερό και τον χυμό μισού λεμονιού.
5. Μαγειρέψτε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, κουνώντας μόνο την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε – το ψάρι είναι έτοιμο όταν το κόκαλο ξεκολλάει εύκολα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και άσπρο ψωμί.