Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γεμιστό Σκουμπρί

Σκουμπρί που ξεκοκαλίζεται με προσοχή και το δέρμα του γεμίζεται με κουκουνάρι, σταφίδες και κανέλα, τηγανισμένο πανέ μέχρι να ροδίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σκουμπριά (καθαρισμένα, περίπου 300 γρ. το καθένα)
• 2 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 3 κ.σ. σταφίδες Κορίνθου (ή κοινές σταφίδες)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 αυγά
• 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα σκουμπριά αφήνοντας το κεφάλι στη θέση του και χτυπήστε τα ολόγυρα με τη ράχη της λεπίδας, από την ουρά προς το κεφάλι, μέχρι η σάρκα να ξεκολλήσει αισθητά από το δέρμα.
2. Σπάστε το κεντρικό κόκαλο στη βάση του κεφαλιού και τραβήξτε το προσεκτικά έξω μαζί με τη σάρκα, ώστε το δέρμα να μείνει ακέραιο σαν σακούλα.
3. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 8 λεπτά, προσθέστε κουκουνάρι, σταφίδες και κανέλα και καβουρδίστε 2 λεπτά, μέχρι το κουκουνάρι να ροδίσει ελαφρά.
4. Ξεψαρίστε τη σάρκα, θρυμματίστε την, τηγανίστε την 5 λεπτά μαζί, αλατοπιπερώστε, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
5. Γεμίστε χαλαρά τα δέρματα, ώστε τα ψάρια να ξαναπάρουν το αρχικό τους σχήμα, και περάστε τα διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και φρυγανιά.
6. Τηγανίστε τα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, αφήστε τα να σταθούν λίγο, κόψτε τα σε φέτες πάχους δαχτύλου και σερβίρετε με λεμόνι.