Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μίντιε Ταβά

Μύδια τηγανισμένα τραγανά σε κουρκούτι μπίρας, περασμένα σε ξυλάκια και βουτηγμένα σε ταρατόρ καρυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σάρκα μυδιών
• 150 γρ. αλεύρι
• 150 ml ξανθιά μπίρα
• 80 γρ. καρύδια
• 2 φέτες άσπρο ψωμί (χωρίς κόρα)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 8 ξύλινα καλαμάκια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύντε καλά τη σάρκα των μυδιών, στραγγίστε την σε σουρωτήρι και στεγνώστε την – σε βρεγμένα μύδια δεν κολλάει το κουρκούτι.
2. Για το ταρατόρ μουλιάστε σύντομα σε νερό το ψωμί χωρίς κόρα, στύψτε το δυνατά και χτυπήστε το με καρύδια, σκόρδο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλάτι σε πηχτή, λεία κρέμα.
3. Ανακατέψτε αλεύρι, μπίρα και 1 κ.γ. αλάτι σε λείο κουρκούτι που τρέχει από το κουτάλι σαν πηχτή κρέμα, και αφήστε το 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 180 °C – μια σταγόνα κουρκούτι πρέπει να ανεβαίνει αμέσως και να κοχλάζει δυνατά.
5. Περάστε τα μύδια τμηματικά από το κουρκούτι και τηγανίστε τα 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
6. Περάστε τα ζεστά ακόμη στα ξύλινα καλαμάκια, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα ταρατόρ.