Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σκουμπρί στο Ξυλάκι

Ολόκληρα σκουμπριά γεμισμένα με βούτυρο μυρωδικών, μαριναρισμένα με κόκκινη πάπρικα και ψημένα σε ξύλινο σουβλί πάνω από κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 καθαρισμένα σκουμπριά
• 80 γρ. βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. καρβί
• 4 κ.σ. λάδι
• 1 λεμόνι
• 4 ξύλινα σουβλιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα σκουμπριά μέσα κι έξω με κρύο νερό, σκουπίστε τα πολύ καλά και χαράξτε την πέτσα τρεις φορές λοξά σε κάθε πλευρά, μέχρι το κόκαλο.
2. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, καρβί, αλάτι και πιπέρι σε ένα βούτυρο μυρωδικών και αλείψτε με αυτό το εσωτερικό της κοιλιάς τους.
3. Ανακατέψτε το λάδι με την πάπρικα και 1 κ.γ. αλάτι, τρίψτε με αυτό τα ψάρια απ' έξω ολόγυρα και αφήστε τα 20 λεπτά να πάρουν γεύση.
4. Περάστε από ένα βρεγμένο ξύλινο σουβλί κατά μήκος σε κάθε ψάρι, ξεκινώντας από το στόμα, μέχρι να στέκεται σταθερά και να κρατιέται οριζόντια.
5. Ψήστε τα πάνω από κάρβουνα που έχουν καεί σε μέτρια θράκα 8–10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η πέτσα να φουσκώσει τραγανή και το ραχιαίο πτερύγιο να βγαίνει εύκολα.
6. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού – τρώγονται κατευθείαν από το ξυλάκι και ταιριάζουν με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.