Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χέλι σε Σάλτσα Άνηθου

Τρυφερά κομμάτια χελιού μαγειρεμένα σε ζωμό με λευκό κρασί, τυλιγμένα σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα με πολύ άνηθο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χέλι (καθαρισμένο, σε κομμάτια)
• 500 ml ζωμός λαχανικών
• 200 ml λευκό κρασί
• 1 κρεμμύδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 30 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. αλεύρι
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια του χελιού με κρύο νερό, στεγνώστε τα καλά, αλατίστε τα και αφήστε τα 10 λεπτά· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Βάλτε τον ζωμό λαχανικών να πάρει βράση με το λευκό κρασί, το κρεμμύδι, τη δάφνη και λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού και αφήστε τον ξέσκεπο 5 λεπτά.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το χέλι στο υγρό που μόλις τρεμοπαίζει 10–12 λεπτά – δεν πρέπει να κοχλάζει, αλλιώς το κρέας φεύγει από το κόκαλο.
4. Βγάλτε τα κομμάτια του χελιού και κρατήστε τα σκεπασμένα ζεστά, περάστε τον ζωμό από ψιλό σουρωτήρι και κρατήστε τον.
5. Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε μέσα το αλεύρι και ψήστε το 2 λεπτά χωρίς να σκουρύνει, ρίξτε 400 ml από τον ζωμό και την κρέμα και βράστε τη σάλτσα 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει.
6. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, δώστε γεύση με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, ζεστάνετε μέσα μόνο ελαφρά το χέλι και σερβίρετε – ταιριάζουν βραστές πατάτες.