Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλιάρος με Σάλτσα Μουστάρδας

Φιλέτο μπακαλιάρου ποσαρισμένο σε ζωμό με λευκό κρασί, με βελουδένια σάλτσα μουστάρδας και βραστές πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 800 γρ. πατάτες
• 200 ml λευκό κρασί
• 300 ml ζωμό ψαριού
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 30 γρ. βούτυρο
• 20 γρ. αλεύρι
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο σε τέσσερα κομμάτια, ραντίστε το με χυμό λεμονιού, αλατίστε το και αφήστε το 10 λεπτά· καθαρίστε τις πατάτες και βράστε τις 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, βάλτε το να πάρει βράση μαζί με το λευκό κρασί και τον ζωμό ψαριού και σιγοβράστε 5 λεπτά ξεσκέπαστα.
3. Βάλτε το ψάρι μέσα στο υγρό που μόλις σιγοκοχλάζει και αφήστε το σκεπασμένο 8–10 λεπτά, μέχρι να χωρίζεται σε φέτες με το πιρούνι· βγάλτε το και κρατήστε το ζεστό.
4. Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε μέσα το αλεύρι, σοτάρετε 2 λεπτά και ρίξτε σιγά σιγά το σουρωμένο υγρό ανακατεύοντας.
5. Προσθέστε την κρέμα και αφήστε τη σάλτσα να δέσει ξεσκέπαστη 5–6 λεπτά· μόνο μετά ανακατέψτε μέσα τη μουστάρδα και μην την ξαναβράσετε, αλλιώς πικρίζει.
6. Περιχύστε το ψάρι με τη σάλτσα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε με τις βραστές πατάτες.