Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γλώσσα στο Στιλ Φίνκενβέρντερ

Γλώσσα αλευρωμένη και τηγανισμένη, καλυμμένη με σοταρισμένα κρεμμύδια και ζεστές γαρίδες Βόρειας Θάλασσας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 γλώσσες (καθαρισμένες, περίπου 400 γρ η καθεμία)
• 200 γρ γαρίδες Βόρειας Θάλασσας
• 3 κρεμμύδια
• 100 γρ αλεύρι
• 100 γρ καθαρισμένο βούτυρο
• 50 γρ βούτυρο
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις γλώσσες με κρύο νερό, στεγνώστε τις πολύ καλά, ραντίστε με χυμό λεμονιού, αλατίστε και αφήστε τις 10 λεπτά· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους.
2. Λίγο πριν το τηγάνισμα αλευρώστε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές και τινάξτε καλά το περιττό αλεύρι, ώστε η κρούστα να μείνει λεπτή και τραγανή.
3. Ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά και τηγανίστε τις γλώσσες μία μία, από κάθε πλευρά 4–5 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει χρυσοκάστανο και το πτερύγιο να βγαίνει εύκολα· κρατήστε τες ζεστές στον φούρνο στους 80 °C.
4. Αδειάστε το λίπος τηγανίσματος, λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι και τηγανίστε τους κρίκους κρεμμυδιού σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
5. Προσθέστε τις γαρίδες Βόρειας Θάλασσας και αφήστε τες μόνο 1 λεπτό – περισσότερο γίνονται σκληρές – μετά καρυκεύστε με πιπέρι.
6. Βάλτε τις γλώσσες σε ζεσταμένα πιάτα, απλώστε από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού-γαρίδας μαζί με το βούτυρο, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και τηγανητές πατάτες.