Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μύδια Μαρινιέρ

Μύδια ανοιγμένα σε κατσαρόλα με ασκαλώνια, λευκό κρασί και μαϊντανό, δεμένα στο τέλος με κρύο βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κιλά μύδια
• 3 ασκαλώνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 300 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 60 γρ. κρύο βούτυρο
• 2 κλαδάκια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μύδια καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, βγάλτε τους «μύστακες» και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσετε.
2. Ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και το σκόρδο, χοντροκόψτε τον μαϊντανό μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια.
3. Λιώστε 20 γρ. βούτυρο σε πολύ μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα ασκαλώνια με το σκόρδο 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε το λευκό κρασί, το θυμάρι, τη δάφνη και τον μισό μαϊντανό, φέρτε σε βράση και ρίξτε μέσα τα μύδια.
5. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά, ανακινώντας δυνατά την κατσαρόλα δύο φορές, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια – πετάξτε όσα παραμείνουν κλειστά.
6. Μοιράστε τα μύδια σε βαθιά μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο σε κομματάκια μέσα στο ζωμό μέχρι να δέσει κρεμώδες, αλατοπιπερώστε, περιχύστε τα μύδια και σερβίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και μπαγκέτα.