Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σκουμπρί σε Λευκό Κρασί

Φιλέτα σκουμπριού μαγειρεμένα σε ζωμό από λευκό κρασί, καρότα, κρεμμύδια και δάφνη και σερβιρισμένα κρύα ως ορεκτικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φιλέτα σκουμπρί
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 1 λεμόνι
• 400 ml ξηρό λευκό κρασί
• 100 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού
• 1 κ.γ. κόκκοι κόλιανδρου
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες, τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και το λεμόνι σε φέτες· ελέγξτε τα φιλέτα σκουμπριού για αγκάθια – χρειάζονται αργότερα τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο, ιδανικά όλη νύχτα.
2. Βράστε το λευκό κρασί, το ξίδι, 200 ml νερό, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και κόλιανδρου, το θυμάρι και 1 κ.γ. αλάτι και σιγοβράστε τα ξεσκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι τα καρότα να γίνουν αλ ντέντε.
3. Κατεβάστε τον ζωμό από τη φωτιά και αφήστε τον 10 λεπτά να πέσει, μέχρι να βγάζει μόνο ελαφρύ ατμό – καυτός θα διέλυε τα τρυφερά φιλέτα.
4. Βάλτε τα φιλέτα σκουμπριού το ένα δίπλα στο άλλο σε ρηχό σκεύος με το δέρμα προς τα πάνω, μοιράστε ανάμεσά τους τις φέτες λεμονιού και περιχύστε τα με τον ζωμό μαζί με τα λαχανικά, ώσπου να καλυφθούν.
5. Αφήστε τα να κρυώσουν σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου και ύστερα βάλτε τα τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο, ώστε το ψάρι να ρουφήξει τον ζωμό και να σφίξει.
6. Σερβίρετε τα φιλέτα κρύα σε πιάτα με λίγο ζωμό, ροδέλες καρότου και κρίκους κρεμμυδιού – ο ζωμός είναι η σάλτσα.