Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουπιές με Σπανάκι

Σουπιές σιγομαγειρεύονται με σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και λευκό κρασί σε ένα βαθιά πράσινο φαγητό κατσαρόλας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σουπιές (καθαρισμένες, ή σωλήνες καλαμαριού)
• 500 γρ. σπανάκι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 150 ml λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθάρισε τις σουπιές σε κρύο νερό, κόψε τις σε λωρίδες πλάτους ενός δαχτύλου και στράγγισέ τις καλά· πλύνε το σπανάκι και κόψε το χοντρά.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το στο ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες για 2 λεπτά.
3. Ρίξε τις λωρίδες σουπιάς και τσιγάρισέ τες σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν εντελώς τα υγρά τους.
4. Σβήσε με το λευκό κρασί, άφησέ το 2 λεπτά να εξατμιστεί, πρόσθεσε 150 ml νερό και σιγομαγείρεψε σκεπασμένα 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
5. Ανακάτεψε το σπανάκι σε δόσεις και συνέχισε το μαγείρεμα ξεσκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να δέσει η σάλτσα.
6. Ανακάτεψε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό του λεμονιού, διόρθωσε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρισε με άσπρο ψωμί.