Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι Σαβόρο

Αλευρωμένα φιλέτα ψαριού περιχύνονται καυτά με μαρινάδα από ξίδι, δεντρολίβανο, σκόρδο και σταφίδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο ψαριού με σφιχτή σάρκα (π.χ. φιλέτο μαύρου μπακαλιάρου)
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 100 μλ ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 100 μλ ξίδι από κόκκινο κρασί
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό· στεγνώστε τα φιλέτα, κόψτε τα σε τέσσερις μερίδες, αλατίστε τα και αφήστε τα 10 λεπτά να σταθούν.
2. Αλευρώστε το ψάρι απ' όλες τις πλευρές και τινάξτε το περιττό αλεύρι, ώστε η κρούστα να μείνει λεπτή και τραγανή.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίστε τα φιλέτα 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν· βγάλτε τα και βάλτε τα δίπλα δίπλα σε ένα ρηχό σκεύος.
4. Αφήστε τις χτυπημένες σκελίδες σκόρδου και τα κλωναράκια δεντρολίβανου στο λάδι που έμεινε 1 λεπτό να μυρίσουν, χωρίς να ροδίσει το σκόρδο.
5. Προσθέστε το ξίδι, τις στραγγισμένες σταφίδες και τη ζάχαρη και βράστε δυνατά τη μαρινάδα 2 λεπτά, ώσπου να γίνει ελαφρώς σιροπιαστή.
6. Περιχύστε το ψάρι με την καυτή μαρινάδα, πιπερώστε το και σερβίρετέ το χλιαρό – την επόμενη μέρα κρύο είναι ακόμη πιο νόστιμο.