Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι Κρασάτο

Το χταπόδι σιγοβράζει αργά σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια, δάφνη και ντοματοπελτέ, ώσπου να γίνει τρυφερό και σκούρο γυαλιστερό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 3 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 300 μλ κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. ντοματοπελτές
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κόκκοι μπαχάρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το χταπόδι με κρύο νερό, βάλτε το σε κατσαρόλα χωρίς λιπαρά και αφήστε το σκεπασμένο 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά να βράσει στα ζουμιά του.
2. Βγάλτε το χταπόδι, κρατήστε τα υγρά που έβγαλε και κόψτε τα πλοκάμια σε μπουκιές· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα και λιώστε ελαφρά το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, μαραίνετε τα κρεμμύδια 8 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ και σοτάρετε 2 λεπτά, ώσπου ο πελτές να μυρίσει βαθιά.
4. Ρίξτε τα κομμάτια του χταποδιού, σβήστε με το κόκκινο κρασί και το ξίδι και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί 3 λεπτά ξεσκέπαστα.
5. Προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και τα υγρά που κρατήσατε και σιγοβράστε σκεπασμένα 45–55 λεπτά, ώσπου το χταπόδι να υποχωρεί εύκολα στο πιρούνι.
6. Ξεσκεπάστε, δέστε τη σάλτσα 8–10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει σκούρα, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.