Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπουρδέτο

Το καυτερό ψαρομάγειρο της Κέρκυρας: λευκό ψάρι σιγοβράζει σε σάλτσα από ελαιόλαδο, κρεμμύδι και πολλή πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού με σφιχτή σάρκα (π.χ. φιλέτο μπακαλιάρου)
• 4 κρεμμύδια
• 2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 2 κ.σ. ντοματοπελτές
• 100 μλ ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα φιλέτα, κόψτε τα σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια, αλατίστε τα ελαφρά και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και μαραίνετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε και τις δύο πάπρικες – έτσι δεν καίγονται και η σάλτσα μένει έντονα κόκκινη.
4. Προσθέστε τον ντοματοπελτέ και 300 μλ νερό, ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει 10 λεπτά ξεσκέπαστη, μέχρι να δέσει ελαφρά.
5. Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού δίπλα δίπλα μέσα στη σάλτσα και σιγοβράστε σκεπασμένα 10–12 λεπτά· μην ανακατεύετε, μόνο κουνήστε την κατσαρόλα.
6. Δοκιμάστε με τον χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με ψωμί για να βουτάτε.