Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πάνφις Αμβούργου

Σοταρισμένα κυβάκια μπακαλιάρου και σολομού πάνω σε τραγανές τηγανητές πατάτες, καλυμμένα με βελούδινη σάλτσα μουστάρδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
• 300 γρ. φιλέτο σολομού
• 800 γρ. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 200 ml ζωμός ψαριού
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 60 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τουλάχιστον 1 ώρα νωρίτερα, αφήστε τες να κρυώσουν, καθαρίστε τες και κόψτε τες σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών.
2. Ζεστάνετε το μισό βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε μέσα τις φέτες πατάτας σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τες μόνο κάθε λίγα λεπτά· αλατίστε και κρατήστε τες ζεστές.
3. Στεγνώστε τον μπακαλιάρο και τον σολομό, κόψτε τους σε κύβους 3 εκ., αλατοπιπερώστε και αλευρώστε τους ελαφρά.
4. Αφρίστε το υπόλοιπο βούτυρο σε δεύτερο τηγάνι και σοτάρετε μέσα τα κυβάκια ψαριού 3–4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν εξωτερικά και να είναι μόλις ζελατινώδη μέσα· βγάλτε τα.
5. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα υγρά του τηγανιού 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, σβήστε με τον ζωμό ψαριού και την κρέμα, ανακατέψτε τη μουστάρδα και αφήστε τη σάλτσα ξέσκεπη 5–6 λεπτά να δέσει, ώσπου να κολλάει βελούδινη στην κουτάλα.
6. Βάλτε προσεκτικά το ψάρι και τις τηγανητές πατάτες μέσα στη σάλτσα, δώστε γεύση με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε αμέσως.