Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καπνιστή Πέστροφα με Χρένο

Καπνιστή πέστροφα σε φιλέτα, με φρεσκοτριμμένο χρένο σε κρέμα γάλακτος, λεμόνι και βουτυρωμένο ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 καπνιστές πέστροφες
• 80 γρ. φρέσκο χρένο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι άνηθος
• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• 50 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χαράξτε τις καπνιστές πέστροφες κατά μήκος της ράχης, αφαιρέστε το δέρμα και ξεκολλήστε προσεκτικά τα φιλέτα από το κεντρικό κόκαλο.
2. Καθαρίστε το χρένο και τρίψτε το στον ψιλό τρίφτη κατευθείαν μέσα σε ένα μπολ, μόλις πριν το σερβίρισμα, ώστε να μη χαθεί η καυστερή του ένταση.
3. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και αναμείξτε την απαλά με το χρένο, τον χυμό μισού λεμονιού, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
4. Βάλτε την κρέμα χρένου 10 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να στρώσει η ένταση και να μείνει σφιχτή.
5. Αλείψτε τις φέτες του ψωμιού με το βούτυρο και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
6. Τοποθετήστε τα φιλέτα πάνω στα βουτυρωμένα ψωμιά, γαρνίρετε με την κρέμα χρένου και τον άνηθο και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.