Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ρολμοπς

Γερμανικά ρολάκια μαριναρισμένης ρέγγας με αγγουράκι τουρσί, κρεμμύδι και σπόρους μουστάρδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φιλέτα ρέγγας (ξαλμυρισμένα)
• 2 αγγουράκια τουρσί
• 2 κρεμμύδια
• 500 ml νερό
• 250 ml ξύδι λευκού κρασιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 2 κ.σ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα φιλέτα ρέγγας με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε.
2. Αλείφουμε την εσωτερική πλευρά με λεπτή στρώση μουστάρδας.
3. Βάζουμε σε κάθε φιλέτο μια λωρίδα αγγουριού και λίγο κρεμμύδι, τα τυλίγουμε και τα στερεώνουμε με ξύλινη οδοντογλυφίδα.
4. Βράζουμε νερό, ξύδι, ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας, δάφνη, κόκκους πιπεριού και αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
5. Τοποθετούμε τα ρολάκια με ροδέλες κρεμμυδιού σε βάζο και περιχύνουμε με το κρύο υγρό.
6. Αφήνουμε τουλάχιστον 3 ημέρες στο ψυγείο και σερβίρουμε με μαύρο ψωμί.