Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κυπρίνος Μπλε

Κυπρίνος μαγειρεμένος σε ζωμό ξιδιού με πέτσα που γυαλίζει γαλάζια – πιάτο γιορτής.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κυπρίνος (περ. 1,5 κιλό), καθαρισμένος
• 500 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 2 λ. νερό
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 2 φύλλα δάφνης
• 10 κόκκοι πιπέρι
• Αλάτι
• Λιωμένο βούτυρο
• Λεμόνι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε προσεκτικά τον κυπρίνο χωρίς να αφαιρέσουμε τη γλοιώδη μεμβράνη – αυτή δίνει το γαλάζιο χρώμα.
2. Βράζουμε το νερό με τα λαχανικά, τη δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι 15 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το ξίδι και το περιχύνουμε στο ψάρι – η πέτσα γίνεται γαλάζια.
4. Βάζουμε το ψάρι στον ζωμό και το αφήνουμε 20 λεπτά λίγο κάτω από το σημείο βρασμού.
5. Σερβίρουμε με λιωμένο βούτυρο, λεμόνι και βραστές πατάτες.