Κουζίνα γερμανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Φιλέτο Ποταμοπέρκας Τηγανητό

Φιλέτο ποταμοπέρκας με τραγανή πέτσα σε καστανό βούτυρο με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα ποταμοπέρκας με πέτσα
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. λάδι
• Μαϊντανός
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τα φιλέτα, τα αλατίζουμε και αλευρώνουμε μόνο την πλευρά της πέτσας.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα φιλέτα από την πέτσα 4 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Γυρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο σε 1 λεπτό.
4. Αφήνουμε το βούτυρο να αφρίσει στο τηγάνι μέχρι να μυρίσει φουντουκάτο.
5. Σβήνουμε με χυμό λεμονιού, περιχύνουμε το ψάρι και σερβίρουμε με μαϊντανό.