Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαρντίν Φαρσί

Ανά δύο ξοκοκαλισμένες σαρδέλες γεμισμένες με πικάντικη πάστα βοτάνων, πανέ και τηγανισμένες μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 σαρδέλες (καθαρισμένες)
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις σαρδέλες από τα λέπια, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια, βγάλτε το κεντρικό κόκαλο και ανοίξτε τα ψάρια σε επίπεδα φιλέτα· ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Χτυπήστε τον κόλιανδρο με το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι, τον χυμό μισού λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε μια πηχτή τσερμούλα.
3. Αλείψτε από ένα γεμάτο κουταλάκι τσερμούλα σε κάθε φιλέτο και διπλώστε από πάνω ένα δεύτερο φιλέτο με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, ώστε να δημιουργηθούν επίπεδα πακετάκια.
4. Βάλτε τα πακετάκια στο ψυγείο 15 λεπτά ώστε να δέσει η πάστα· στο μεταξύ βάλτε το αλεύρι και τα χτυπημένα αυγά σε δύο ρηχά πιάτα.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 175 °C, περάστε τις σαρδέλες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τηγανίστε σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατίστε ελαφρά και σερβίρετε ζεστές με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.