Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Πεστίγια Ψαριού

Τραγανή πίτα από φύλλο κρούστας με ψάρι, γαρίδες, γυάλινα νουντλς και τσερμούλα, ψημένη στο φούρνο μέχρι να χρυσίσει.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας (φίλο)
• 500 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 200 γρ. γαρίδες
• 80 γρ. γυάλινα νουντλς
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 λεμόνι
• 120 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Λιώστε το βούτυρο· για την τσερμούλα χτυπήστε λείο το σκόρδο, τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το κύμινο, την πάπρικα, τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και 3 κ.σ. από το βούτυρο.
2. Κόψτε το ψάρι σε κύβους 3 εκ., ανακατέψτε με τις γαρίδες και τα δύο τρίτα της τσερμούλα και μαρινάρετε σκεπασμένο 20 λεπτά.
3. Μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς 5 λεπτά σε ζεστό νερό, στραγγίστε, κόψτε χοντρά και ανακατέψτε με την υπόλοιπη τσερμούλα.
4. Σοτάρετε το ψάρι και τις γαρίδες σε ένα τηγάνι 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν μόλις αδιαφανή, αφήστε το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και ανακατέψτε τα απαλά με τα γυάλινα νουντλς.
5. Στρώστε μια βουτυρωμένη φόρμα με 5 φύλλα κρούστας σε σχήμα αστεριού, αλείψτε κάθε φύλλο γενναιόδωρα με βούτυρο, γεμίστε με την γέμιση και κλείστε με τα προεξέχοντα άκρα και 3 ακόμη βουτυρωμένα φύλλα.
6. Ψήστε στους 190 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι η πεστίγια να χρυσίσει και να τραγανίσει από παντού, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.