Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Που Παντ Πονγκ Καρί

Καβουρόψαρο σοταρισμένο στο γουόκ με σκόνη κάρι και αυγό σε μια κρεμώδη σάλτσα μόλις πηγμένη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. καβουρόψαρο
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. σκόνη κάρι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 150 ml πλήρες γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Ελέγξτε προσεκτικά το καβουρόψαρο για υπολείμματα κελύφους· κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια μήκους 4 εκ. και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Χτυπήστε τα αυγά με το πλήρες γάλα, τη σκόνη κάρι και τον κουρκουμά μέχρι να γίνουν λεία και βάλτε τα στην άκρη.
3. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι 1–2 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το σκόρδο ανοιχτόχρυσο.
4. Προσθέστε το καβουρόψαρο, καρυκεύστε με σάλτσα στρειδιών, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά μόνο 1 λεπτό, ώστε να μη διαλυθεί.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, περιχύστε με το μείγμα αυγού-κάρι-γάλακτος και αφήστε το να πήξει με αργές κινήσεις για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια κρεμώδης, μόλις δεμένη σάλτσα – μην το ανακατεύετε σαν ομελέτα.
6. Ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμί, όσο η σάλτσα είναι ακόμη απαλή και γυαλιστερή.