Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Έμπι Τεμπούρα

Γαρίδες τηγανισμένες τραγανές σε πολύ λεπτή, παγωμένη ζύμη, με τεντσούγιου και τριμμένο ραπανάκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλες γαρίδες
• 120 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 200 ml παγωμένο νερό
• 2 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 200 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 10 εκ. ραπανάκι
• 20 γρ. τζίντζερ
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφήνοντας την ουρά, αφαιρέστε το έντερο και κόψτε την κοιλιακή πλευρά εγκάρσια τρεις με τέσσερις φορές, ώστε να μείνουν ίσιες κατά το τηγάνισμα.
2. Βράστε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν μία φορά και γεμίστε τεσσερα μικρά μπολάκια ως τεντσούγιου· τρίψτε ψιλά το ραπανάκι και το τζίντζερ και σερβίρετέ τα δίπλα.
3. Χτυπήστε το αυγό με το παγωμένο νερό, ανακατέψτε το αλεύρι μόνο χοντρικά – η ζύμη μπορεί να μείνει με σβόλους, αλλιώς το περίβλημα γίνεται σκληρό – και βάλτε τη στο ψυγείο.
4. Αλατίστε ελαφρά τις γαρίδες, περάστε τις από άμυλο πατάτας και τινάξτε το περιττό άμυλο.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C, περάστε τις γαρίδες από την ουρά μέσα από τη ζύμη και τηγανίστε τις μία-μία για 1,5–2 λεπτά, μέχρι το περίβλημα να γίνει χλωμό κίτρινο και τραγανό, αλλά όχι καφέ.
6. Στραγγίστε σύντομα πάνω σε σχάρα και σερβίρετε αμέσως με το τεντσούγιου και το τριμμένο ραπανάκι.