Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σόρσε Ίλις

Κομμάτια ψαριού μαγειρεμένα στον ατμό με πικάντικη πάστα από κίτρινους και μαύρους σπόρους μουστάρδας και πράσινο τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ φιλέτα σκουμπριού (κλασικά ίλις)
• 3 κ.σ. κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.σ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 6 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 6 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε και τα δύο είδη μουστάρδας 20 λεπτά σε χλιαρό νερό και χτυπήστε τα σύντομα με 3 πράσινες πιπεριές τσίλι, μια πρέζα αλάτι και 4 κ.σ. νερό σε λεία πάστα – το πολύ χτύπημα την πικραίνει.
2. Περάστε την πάστα από λεπτό σουρωτήρι, ώστε να μη μείνουν κομμάτια φλούδας στη σάλτσα.
3. Κόψτε το ψάρι σε φαρδιά κομμάτια, τρίψτε με τον κουρκουμά και το υπόλοιπο αλάτι και αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Ανακατέψτε την πάστα μουστάρδας με 2 κ.σ. λάδι μουστάρδας, τη ζάχαρη και 100 ml νερό και ρίξτε τη σε ρηχό, ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος.
5. Τοποθετήστε μέσα τα κομμάτια ψαριού, βάλτε από πάνω τις υπόλοιπες πιπεριές τσίλι χαραγμένες κατά μήκος, περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι μουστάρδας και κλείστε καλά το σκεύος.
6. Μαγειρέψτε στον ατμό ή σε μπεν μαρί σκεπασμένο 15 λεπτά σε απαλό ατμό, μέχρι το ψάρι να γίνει σφιχτό και αδιαφανές, και σερβίρετε με ρύζι στον ατμό.