Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μιν Μοϊλί (Κάρι Ψαριού με Καρύδα)

Κλασικό πιάτο της Κεράλα: φιλέτα ψαριού σιγοβράζουν απαλά σε γάλα καρύδας με κουρκουμά, τζίντζερ και φύλλα κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ σφιχτό φιλέτο ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 2 κρεμμύδια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 4 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 2 ντομάτες
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κλαδάκια φύλλα κάρι
• 1/2 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 λάιμ
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε με κουρκουμά, αλάτι και τον χυμό μισού λάιμ και αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, το τζίντζερ σε λεπτά ραβδάκια και τις πράσινες πιπεριές τσίλι κατά μήκος στη μέση· κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
3. Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε φαρδύ τηγάνι, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να πλαταγίσουν και τσιγαρίστε τα φύλλα κάρι μαζί τους για 20 δευτ.
4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τα τσίλι σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα – όχι καφέ –, έπειτα προσθέστε το γάλα καρύδας.
5. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ελαφρά, χωρίς να πάρει βράση αλλιώς κόβει· γλιστρήστε το ψάρι μέσα και αφήστε σκεπασμένο να ψηθεί απαλά για 8–10 λεπτά.
6. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας, αφήστε 2 λεπτά ακόμη, δοκιμάστε με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και αλάτι και σερβίρετε με ρύζι.