Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μάτσερ Τζολ

Ελαφρύ βεγγαλικό κάρι ψαριού: τηγανισμένα κομμάτια ψαριού σε αραιό ζωμό με πατάτες και πανς φορόν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ σφιχτό φιλέτο ψαριού (π.χ. κυπρίνος ή μπακαλιάρος)
• 3 πατάτες
• 2 ντομάτες
• 1 κ.γ. πανς φορόν (βεγγαλικό μείγμα πέντε μπαχαρικών)
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ (τσίλι σε σκόνη)
• 4 κ.σ. λάδι μουστάρδας
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια 4 εκ. και τρίψτε με τη μισή ποσότητα κουρκουμά και αλάτι· ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε χοντρές φέτες.
2. Ζεστάνετε το λάδι μουστάρδας σε τηγάνι μέχρι να βγάλει καπνό και αφήστε το να κρυώσει λίγο – έτσι χάνει την έντονη καυτερότητα –, μετά τσιγαρίστε το ψάρι μέσα για 2 λεπτά ανά πλευρά και αφαιρέστε το.
3. Τσιγαρίστε τις φέτες πατάτας στο ίδιο λάδι για 6–8 λεπτά ολόγυρα μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τις κι αυτές στην άκρη.
4. Αφήστε το πανς φορόν να πλαταγίσει στο λάδι για 30 δευτ., προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, τις κομμένες ντομάτες, τον υπόλοιπο κουρκουμά και την πάπρικα και αφήστε να πήξουν σε πάστα για 5 λεπτά.
5. Ρίξτε 700 ml νερό, προσθέστε τις πατάτες και τις μισές πράσινες πιπεριές τσίλι και βράστε ασκέπαστα 12 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
6. Βάλτε το ψάρι πίσω στον αραιό ζωμό, αφήστε το να ψηθεί απαλά 4 λεπτά, αλατίστε και σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιανδρο μαζί με ρύζι.