Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σούσι Νιγκίρι

Χειροποίητα μπαλάκια από ξινισμένο ρύζι σούσι με μια πινελιά γουασάμπι, γαρνιρισμένα με σολομό, τόνο και γαρίδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. φιλέτο σολομού (ποιότητας σασίμι)
• 150 γρ. τόνος (ποιότητας σασίμι)
• 8 γαρίδες
• 1 κ.γ. γουασάμπι
• 1 φύλλο νόρι
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. τουρσί τζίντζερ

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σούσι σε αρκετά νερά μέχρι να μείνει διάφανο, στραγγίστε το 30 λεπτά και βράστε το σκεπασμένο με ίση ποσότητα νερού για 12 λεπτά, μετά αφήστε το να φουσκώσει 10 λεπτά ακόμη.
2. Ζεστάνετε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν, ανακατέψτε απαλά με το ζεστό ρύζι και κρυώστε το ανεμίζοντάς το μέχρι τη θερμοκρασία του σώματος.
3. Βράστε τις γαρίδες 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ξεβγάλτε τις σε κρύο νερό, καθαρίστε τις και ανοίξτε τις επίπεδα από την κοιλιά.
4. Κόψτε τον σολομό και τον τόνο με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι λοξά σε φέτες περίπου 5 mm πάχους, στο μέγεθος παλάμης.
5. Βρέξτε τα χέρια, πλάστε από 20 γρ. ρύζι ένα επιμήκες μπαλάκι, αλείψτε το ψάρι εσωτερικά με μια πινελιά γουασάμπι και πιέστε το σφιχτά πάνω στο ρύζι.
6. Όπου το γαρνίρισμα γλιστράει, τυλίξτε μια στενή λωρίδα νόρι γύρω γύρω και σερβίρετε τα νιγκίρι αμέσως με σάλτσα σόγιας και τουρσί τζίντζερ.